Физиологи обнаружили еще одну причину многих человеческих недугов, которые заключается в закислении организма. Для нормального обмена веществ необходимо, чтобы кислотно-щелочной баланс в крови поддерживался в определенных рамках. Ежедневный рацион здорового человека должен включать 75-85% ощелачивающих пищевых продуктов, а в питании человека, страдающего каким-либо заболеванием, их доля должна быть увеличена до 90%. К ощелачивающим продуктам относятся овощи и фрукты.